Патока кислотная деминерализованная РУСТАРК – инновации для производства кондитерских изделий

В октябре 2025 года компания РУСТАРК успешно внедрила технологию очистки крахмальных паток, полученных методом кислотного гидролиза, с использованием ионообменных смол. Этот технологический прорыв позволил значительно повысить качество продукции, улучшив её характеристики и расширив спектр возможного применения. Новая методика обеспечивает эффективное удаление примесей и нежелательных компонентов, обеспечивая высокую степень чистоты готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ВКЛЮЧАЮТ:

• Повышенное качество продукции;

• Улучшенные потребительские свойства;

• Расширенные возможности применения в кондитерской отрасли;

• Оптимизированные производственные процессы.

Данная технология позволяет сохранить стандартную функциональность кислотных паток: углеводный профиль, антикристаллизационные и структурообразующие свойства, и, при этом улучшить органолептические и функциональные характеристики продукции. Очистка ионообменными смолами обеспечивает высокую доброкачественность паток, улучшает ее цвет, прозрачность, вкус, снижает кислотность, содержание минеральных веществ.

Установлено, что по сравнению с обычной карамельной патокой применение деминерализации способствует снижению вязкости патоки, что делает ее более транспортабельной в технологических процессах.

Специалистами Центра исследований, разработок и продвижения продуктов РУСТАРК проведена оценка влияния карамельной кислотной деминерализованной патоки в сравнении с обычной карамельной кислотной патокой на свойства кондитерских изделий при выработке желейного мармелада. По результатам исследований установлено, что, применение кислотной карамельной деминерализованной патоки позволяет улучшить структуру желейного мармелада, его внешний вид и вкусовые качества.

По результатам исследований в лаборатории РУСТАРК Lab, применение деминерализованной патоки способствует улучшению качества кондитерских изделий, обеспечивает чистый сладкий вкус, снижает расход ароматизаторов, расширяет ассортимент кондитерских изделий.